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MERLUZA DEL PINCHO

Hay tres maneras de pescar la merluza: arrastre, volanta y del pincho o palangre.

  • Arrastre: como su propio nombre indica, la red que los barcos tiran arrastra todo a su paso, sin ningún tipo de control. Sin duda, el método más dañino para la pesca y el mar.
  • Volanta: la red se deja en el fondo del mar en un espacio limitado y los peces quedan atrapados, también sin filtro pero menos dañino que el método de arrastre.
  • Del pincho o palangre: simplemente, las merluzas se pescan una a una. El método es selectivo y las piezas son de mejor calidad porque se conservan prácticamente intactas.

Además, busca siempre que el pescado tenga la etiqueta con el sello azul de MSC para garantizar una pesca sostenible y duradera.

  • 450g de tomates cherry en rama
  • un bulbo pequeño de hinojo
    finamente rebanado
  • 2 pimientos rojos
    cortados en cuartos
  • 1 ajo
    cortado por la parte superior
  • 1 cdta de granos de pimienta negra
  • 2 cdtas de semillas de cilantro
  • un manojo de salvia
  • 1 ½l de aceite de oliva
  • 4 filetes de merluza
  • ensalada verde
    para servir
  • pan crujiente
    para servir

Valor nutricional: por ración

  • kcal385
  • grasa24.2g
  • saturadas3.5g
  • carbohidratos9.2g
  • azúcares5.7g
  • fibra5.5g
  • proteína29.9g
  • sal0.5g
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Preparación

  • paso 1

    Precalienta el horno a 170°C/ventilador 150°C/gas 3. Coloca los tomates, hinojo, pimientos, ajo entero, granos de pimienta, semillas de cilantro y salvia en una bandeja de horno profunda o una cazuela grande y poco profunda apta para horno, luego vierte suficiente aceite para sumergir todo completamente. Cubre bien con papel aluminio o usa una tapa. Cocina en el horno durante 45 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Mientras tanto, sazona los filetes de merluza y ponlos en el refrigerador.

  • paso 2

    Baja la temperatura del horno a 150°C/ventilador 130°C/gas 2. Saca la bandeja del horno y mete suavemente la merluza (ten cuidado, ya que el aceite estará caliente), asegurándote de que el pescado esté completamente sumergido. Vuelve a meter en el horno durante 20 minutos o hasta que esté hecho.

  • paso 3

    Saca el pescado y las verduras con una espumadera y divide entre 4 platos. Sírvelo junto con una ensalada verde y mucho pan para mojar los jugos.

COCINAR SIN PRISA

Cocinar el pescado muy gradualmente en aceite cambia su textura. La carne blanca y firme se vuelve suave, tanto que se derrita en la boca. La baja temperatura escalfa suavemente el pescado por completo, lo que significa que hay poco riesgo de que quede esponjoso o demasiado cocido.

 

INFUSIÓN

El aceite es un excelente vehículo para impartir toques botánicos a los ingredientes que estás cocinando. En esta receta, el aceite se mezcla con tomates, salvia, semillas de cilantro y granos de pimienta, lo que a su vez proporciona sabores al pescado.

 

SABOR EXTRA

En casi todos los aspectos de la cocina, la grasa aporta sabor. Cocinar suavemente pescado blanco magro y verduras en aceite significa que estás transformando esos ingredientes y conservarán una textura distinta.

 

REUTILIZAR EL ACEITE

Puede parecer un desperdicio usar todo ese aceite, pero no lo tires. Una vez que se haya enfriado por completo, cuélalo, desechando los jugos que se hayan acumulado en el fondo de la fuente, y guárdalo en un frasco cerrado. Úsalo como aceite normal cuando cocines platos salados para agregar profundidad. Se conservará durante una semana.

 

APROVECHAR EL ACEITE

Para limitar la cantidad de aceite que usas, asegúrate de juntar bien los ingredientes en la cacerola o fuente que uses, ya que cuanto más espacio haya alrededor de los ingredientes, más aceite necesitarás. Sólo recuerda dejar suficiente hueco para añadir el pescado.

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