Merluza con guiso de judías blancas y chorizo

Escurrir las alubias y ponerlas en una cacerola grande con 2 litros de agua. Cocina a fuego lento con los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y el tomillo durante 30 minutos o hasta que estén y tiernas. Apártelas del fuego y reserva.

Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Freír el pan con el diente de ajo restante. Cuando estén dorados y crujientes, sacar y escurrir sobre papel de cocina. Agrega el chorizo a la sartén, sofríe hasta que esté crujiente, y mantén caliente con el pan.

Añade otras 2 cucharadas de aceite y la cebolla a la sartén y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el pimentón. Escurre las alubias y agrégalas a las cebollas con el caldo de pollo y 2 cucharaditas de sal. Cocina durante 5-10 minutos. Añade el perejil y manténlo caliente.

Salpimenta la merluza y calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén. Pon la merluza, con la piel hacia abajo, en la sartén y cocina durante 3-5 minutos a fuego medio-alto para que la piel quede crujiente. Dale la vuelta y cocínala durante 3-5 minutos más hasta que esté bien hecha. Pon la mezcla de alubias blancas en cuencos, coloca encima la merluza y termina con el pan frito, el chorizo y un poco más de tomillo.