Melocotones caramelizados con frambuesas y mascarpone

Esparce el azúcar extrafino sobre un plato, luego sumerge los lados cortados de las mitades de melocotón en el azúcar. Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina las mitades de melocotón azucaradas, con el lado cortado hacia abajo, hasta que se caramelicen. Transfiere las mitades de melocotón a un plato y agrega cuidadosamente el licor a la sartén, si lo usas, o un chorrito de agua. Cocina el líquido hasta que se reduzca y se vuelva almibarado, luego vuelve a poner las mitades de melocotón en la sartén y báñalas en el almíbar. Retira la sartén del fuego y deja enfriar.

Bate el mascarpone y el azúcar en polvo juntos, luego incorpora las hojas de tomillo y la nata líquida.

Divide las galletas desmenuzadas entre dos platos, luego coloca una mitad de melocotón sobre cada cama de migas de galleta. Sirve la crema de mascarpone en los platos junto a las mitades de melocotón, luego esparce las frambuesas congeladas por encima. Sirve inmediatamente mientras las frambuesas aún están congeladas.