Melocotones caramelizados con frambuesas y mascarpone
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Fácil
- Para 2 personas
- 30g de azúcar extrafino
- 1 melocotón o nectarinadeshuesado y partido por la mitad
- 2 cdas de Schnapps de melocotón (u otro licor o aguardiante de melocotón)(opcional)
- 100g de queso mascarpone
- 20g de azúcar en polvo
- 1 pizca de hojas de tomillo limón
- 30ml de nata líquida
- 100g de galletas amarettitrituradas
- 100g de frambuesas congeladas (puedes comprarlas congeladas directamente, o congelarlas tú en casa)cortadas en trozos desiguales
Valor nutricional: por ración
- kcal527
- grasa34g
- saturadas20g
- carbohidratos46g
- azúcares45g
- fibra3g
- proteína7g
- sal0.2g
Preparación
paso 1
Esparce el azúcar extrafino sobre un plato, luego sumerge los lados cortados de las mitades de melocotón en el azúcar. Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina las mitades de melocotón azucaradas, con el lado cortado hacia abajo, hasta que se caramelicen. Transfiere las mitades de melocotón a un plato y agrega cuidadosamente el licor a la sartén, si lo usas, o un chorrito de agua. Cocina el líquido hasta que se reduzca y se vuelva almibarado, luego vuelve a poner las mitades de melocotón en la sartén y báñalas en el almíbar. Retira la sartén del fuego y deja enfriar.
paso 2
Bate el mascarpone y el azúcar en polvo juntos, luego incorpora las hojas de tomillo y la nata líquida.
paso 3
Divide las galletas desmenuzadas entre dos platos, luego coloca una mitad de melocotón sobre cada cama de migas de galleta. Sirve la crema de mascarpone en los platos junto a las mitades de melocotón, luego esparce las frambuesas congeladas por encima. Sirve inmediatamente mientras las frambuesas aún están congeladas.
