Masa quebrada básica

Tamiza la harina en un cuenco grande o en el bol más grande de un procesador de alimentos. Añade la mantequilla cortada en cubos y vete ligándolo todo con las yemas de los dedos o, si usas un procesador de alimentos, pulsa hasta que la mezcla se asemeje a migas finas, tipo pan rallado. Añade la sal y mezcla de nuevo.

Añade gradualmente el líquido comenzando con 1 cda de leche o agua, luego añade un poco más hasta que la mezcla se una para formar una masa.

Vierte la mezcla sobre una superficie y júntala suavemente con las manos y luego forma un disco.

Envuelve en film transparente y refrigera, al menos, 20 minutos antes de usar.