Masa para pizza

Preparación

• paso 1

  Es más fácil hacer esto en una batidora de pie con gancho para masa (de lo contrario, mézclalo en un tazón y amasa en tu superficie de trabajo). Pon la harina y la sal en el tazón y mezcla la levadura en el agua. Siempre es una buena idea esperar 5 minutos antes de usar el líquido para ver si la levadura está funcionando: pequeñas burbujas comenzarán a subir a la superficie y sabrás que está activa.

  

• paso 2

  Enciende el motor y vierte el líquido. Mantén la velocidad en media-alta y debería formarse una bola. Si el fondo sigue pegajoso, añade 1-2 cucharadas de harina. Amasa durante 5-7 minutos hasta que la masa esté brillante y rebote cuando presiones con el dedo. (Si amasas a mano, te llevará unos 10 minutos). Trata de no añadir demasiada harina si puedes. Esta es una masa ligeramente pegajosa, pero eso la mantiene ligera y permite el levado.

• paso 3

  Usa manos engrasadas para retirar la masa del gancho y el tazón. Engrasa otro tazón y coloca la masa en él. Gírala para que quede ligeramente cubierta de aceite. Cubre bien con film transparente y luego con un paño de cocina. Coloca en un área sin corrientes de aire que esté cálida y deja hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Si es un día caluroso, solo debería tardar de 2 a 3 horas en subir, pero podría tardar 4 horas si hace frío. (Si no planeas usar la masa durante uno o dos días, colócala en el refrigerador de inmediato; sácala 3-4 horas antes de usar. Golpéala primero y únela en una superficie enharinada.)

  

• paso 4

  Divide la masa en 2 piezas para pizzas grandes o 4 para pizzas del tamaño de un plato, luego forma bolas (ver Formar la masa en consejos, abajo) - espolvoréalas con harina ya que estarán pegajosas. Mantenlas cubiertas con un paño de cocina o film transparente, durante 20-30 minutos, mientras preparas los ingredientes. También puedes congelarlas en bolsas selladas. Solo descongélalas en el refrigerador el día, luego llévalas a temperatura ambiente 3 horas antes de usar.

  

• Para darle forma a la masa:

• paso 6

  Si quieres obtener burbujas de aire y una masa ligera pero crujiente, entonces no uses un rodillo. Aplana y revienta las burbujas de aire. (Dos días en el refrigerador producirán la mayor cantidad de burbujas de aire: sácala de tres a cuatro horas antes de usar). Si tu masa está a temperatura ambiente, puedes usar tus dedos para estirar suavemente la masa. Una vez que tenga unos 16 cm, coloca el disco sobre la parte superior de tus manos (no del lado de la palma) y úsalas para estirarlo más, hasta unos 25 cm. Puedes comenzar a presionar los otros discos, luego espera para hacer la parte final cuando estés listo para cocinar. Una vez que hayas dominado el estiramiento de la masa, puedes experimentar con otras formas: rectángulos, redondos o cuadrados, todos se ven auténticos.

  

• Para cocinar la pizza:

• paso 8

  Una barbacoa de gas al aire libre es mejor para controlar la temperatura, pero el carbón le dará a tu pizza un sabor más ahumado. Para el gas, baja las llamas a medio-bajo para que el fondo de la pizza no se queme. Al cocinar en una barbacoa de carbón, deja que las brasas se vuelvan grises antes de poner la pizza.

• paso 9

  Coloca la pizza en una bandeja de horno enharinada (sin borde) o una pala para pizza: esta es una pala plana para pizza con un mango largo, lo que facilita poner y sacar la masa de la parrilla. La harina proporcionará las 'ruedas' para que se deslice sobre la parrilla: no uses aceite ya que se pega más y no se transferirá tan bien.

• paso 10

  Asegúrate de que la parrilla esté caliente y las llamas se hayan apagado si cocinas con carbón. Desliza la masa sobre la parrilla, cierra la tapa (si tu barbacoa tiene una) y déjala de tres a cuatro minutos. La masa se inflará; está lista cuando el fondo tenga rayas marrones claras. Usa pinzas para sacar la masa y darle la vuelta.

• paso 11

  Arma la pizza de tu elección: consulta 'Completa el plato', para sugerencias de ingredientes. Recuerda que menos es más, ya que la masa se mantendrá más crujiente y los ingredientes se cocinarán mejor.

  

• paso 12

  Coloca la pizza de nuevo en la parrilla, con el lado sin cocinar hacia abajo, y cierra la tapa. Dale otros tres a cuatro minutos, luego retira cuando el queso esté derretido y los ingredientes estén calientes.