Marron glacé

Remoja las castañas en agua fría durante 20 minutos antes de marcar cuidadosamente una cruz grande en la punta y extenderla hasta dos tercios hacia abajo en cada castaña. No cortes profundamente, solo lo suficiente para cortar la cáscara y la piel debajo.

Lleva una cacerola con agua a ebullición, añade cinco castañas y hiérvelas durante 8 minutos, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Retíralas con una espumadera y (trabajando rápida y cuidadosamente ya que estarán calientes) quita la cáscara y la piel interior. Un trapo de cocina podría ser útil en este punto. Repite este proceso hasta que todas las castañas estén listas.

Pesa las castañas peladas y luego mide exactamente el mismo peso de azúcar granulada y agua. Pon el agua y el azúcar en una cacerola grande y calienta suavemente, revolviendo hasta que se disuelva, alrededor de 2-3 minutos. Lleva a ebullición y hierve a fuego lento durante 5 minutos antes de añadir las castañas, después sigue cocinando durante 10 minutos. Retira del fuego, cubre y deja enfriar en el cazo. El proceso para que las castañas absorban el azúcar llevará bastane tiempo, por lo que es mejor hacerlo durante la noche.

Al día siguiente, retira las castañas con una espumadera antes de volver a llevar la cacerola a ebullición, luego pon las castañas otra vez en el cazo y hierve a fuego bajo durante 2 minutos. Retira del fuego, luego cubre y deja enfriar y remojar nuevamente durante la noche. Repite este proceso dos veces más durante los próximos dos días. Finalmente, retira las castañas con una espumadera y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel encerado. Deja secar en un lugar cálido durante aproximadamente 12 horas antes de servir o envolver y almacenar en un recipiente hermético.