Mapo tofu

450 g de tofu
3 cdas de aceite de cacahuete
100 g de carne de cerdo picada
2 cdas de pasta de alubias fermentadss con chile de Sichuan
Sichuan chilli bean paste
1 ½ cda de alubias negras fermentadas
enjuagadas (opcional)
2 cm de jengibre
pelado y finamente picado
3 dientes de ajo
picados
200 ml de caldo de pollo ligero
o agua
1 cdta de harina de maíz
mezclada con 1 cda de agua
6 cebolletas
cortadas en diagonal
1 cda de aceite de chile de Sichuan
(opcional)
½ cdta de granos de pimienta de Sichuan
machacados
arroz blanco cocido
para servir

Preparación

paso 1
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar y colócalos en tazones. Escurre bien el tofu y córtalo en cubos de 1.5 cm. Ponlo en un cuenco y cúbrelo con agua muy caliente. Déjalo mientras haces todo lo demás.
paso 2
Calienta un wok, vierte el aceite de cacahuete y cuando esté bien caliente fríe la carne de cerdo hasta que esté crujiente. Retira con una espumadera pero deja el aceite.
paso 3
Agrega la pasta de alubias y cocina revolviendo durante unos minutos, luego agrega las alubias negras, el jengibre y el ajo. Cocina, revolviendo durante un minuto más o menos, luego agrega el caldo y deja que burbujee.
paso 4
Mezcla la harina de maíz y el agua y añádela al wok, escurre el tofu y agrégalo a la salsa. Incorpora las cebolletas y la carne picada.
paso 5
Agrega el aceite de chile, si lo usas, y espolvorea todo con los granos de pimienta de Sichuan. El plato no debería necesitar sal, ya que muchos de los ingredientes ya son salados. Sirve con arroz blanco hervido.