Lubina al horno con alcaparras y limón

Para hacer el aderezo, mezcla el aceite con la ralladura y el zumo de limón, las alcaparras, la mostaza, salipenta ligeramente y 1 cucharada de agua. No agregues el perejil todavía (a menos que sirva inmediatamente), ya que el ácido del limón desvanecerá el color si se dejan juntos por mucho tiempo.

Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Forrar una bandeja para horno con papel para hornear y poner encima el pescado, con la piel hacia arriba. Unta la la piel con aceite y espolvoree con un poco de sal en escamas. Hornea durante 7 minutos o hasta que la carne se desmenuce al pinchar con un cuchillo. Coloca el pescado en platos calientes para servir, echa encima el aderezo, y espolvoree con hojas adicionales de perejil, si lo deseas.