Lomo de venado asado relleno de ciruelas y brioche

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4. Para hacer el relleno, derrite la mantequilla en una sartén poco profunda, luego fríe la cebolla, el ajo, las ciruelas y el tocino hasta que la cebolla esté translúcida y el tocino ligeramente dorado. Añade el brioche y cocina hasta que se combine y se deshaga, luego añade la salvia, sazona y retira del fuego.

• paso 2

  Coloca una hoja de papel de horno sobre una hoja de papel de aluminio (ambos deben ser más grandes que tu lomo de venado). Coloca cuatro trozos de cuerda a lo largo de la encimera de la cocina y pon el papel de aluminio y el papel encima, esto ayudará a que el venado mantenga su forma. Coloca otros cuatro trozos de cuerda a lo largo del papel. Coloca la panceta encima del papel y la cuerda, superponiendo ligeramente las lonchas para que cubran un área aproximadamente del tamaño de tu venado abierto.

• paso 3

  Coloca el venado encima de la panceta, con la piel hacia abajo, luego coloca el relleno en el centro, dándole forma de salchicha con las manos.

• paso 4

  Dobla los lados del venado, junto con la panceta, para que se toquen o se superpongan ligeramente, usa el papel de aluminio y el papel de hornear para ayudarte. Ata las cuerdas alrededor del venado, asegurándote de que el papel de aluminio y el papel de hornear envuelvan la carne pero queden por fuera. Dobla los extremos y ata los otros trozos de cuerda firmemente alrededor del rollo de carne para que mantenga la forma.

• paso 5

  Coloca el venado en una bandeja o fuente de horno. Asa durante 40 o 50 minutos o hasta que un termómetro de carne insertado en la pieza alcance los 60C, para carne al punto. Deja reposar durante 10 minutos, luego retira y desecha el papel de aluminio y el papel de horno. Unta el venado por completo con mantequilla y devuelve al horno 10 minutos más. Deja reposar durante 10 o 15 minutos antes de quitar la cuerda y cortar en rodajas.