Lombarda glaseada con membrillo y chorizo

1 col lombarda
cortada en 4 trozos iguales (lo más fácil es cortarla por la mitad si no es muy grande)
1 cebolla
finamente rebanada
75 g de higos deshidratados
picados
100 ml de vinagre de Jerez
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas de miel líquida
½ cdta de semillas de alcaravea
½ cdta de semillas de hinojo
1 pizca de canela molida
100 g de dulce de membrillo
8-12 chorizos para cocinar, dependiendo del tamaño
(picante si lo deseas)

Preparación

paso 1
Precalienta el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. Coloca las 4 rodajas de col en una bandeja de horno poco profunda y esparce la cebolla rebanada y los higos picados. Bate juntos el vinagre, el aceite, la miel, la alcaravea, el hinojo y la canela con abundante sal y pimienta, y vierte sobre la col. Distribuye el membrillo por encima de los filetes de col y cubre la bandeja con una gran hoja de papel aluminio. Hornea durante 1 hora.
paso 2
Sube la temperatura a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Retira el papel aluminio de la bandeja y rocía la col con los jugos de la bandeja, luego coloca los chorizos encima y hornea otros 30 minutos hasta que los chorizos estén crujientes y bien cocidos, y la col esté caramelizada.