Linguini con gambas y chile

Para hacer el aderezo, mezcla 2 cucharadas de queso fresco prácticamente sin grasa, la ralladura y el jugo de 2 limas y 2 cucharaditas de azúcar en un bol pequeño, y sazona con sal y pimienta. Reservar.

Hierve 280 g de pasta linguini según las instrucciones del paquete. Agrega 200 g de tirabeques durante el último minuto de cocción.

Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok o sartén grande, agrea 2 dientes de ajo grandes finamente picados y 1 chile rojo grande sin semillas y finamente picado, Cocina a fuego bastante bajo durante unos 30 segundos, sin dejar que el ajo se dore.

Añade las 24 gambas o langostinos crudos pelados y fríe a fuego alto, revolviendo con frecuencia, durante unos 3 minutos hasta que se pongan rosados. Agrega 12 tomates cherry partidos por la mitad, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Escurre bien la pasta y los tirabeques e incorpóralos a la mezcla de gambas.

Remata con un puñado de hojas de albahaca, y sazone con sal y pimienta. Sirve con hojas de ensalada mixta con aderezo de lima, y pan blanco crujiente templando