Curry vegano de tofu y espinacas

Seca el tofu con papel de cocina, luego calienta 1 cda de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Fríe el tofu durante 3 o 4 minutos, o hasta que esté dorado por cada lado. Retira de la sartén con una espátula y deja escurrir en papel de cocina.

Vierte el aceite restante en la sartén, luego esparce las semillas de cilantro, las semillas de comino y el cardamomo y cocina durante 2 o 3 minutos hasta que empiecen a reventar.

Agrega el jengibre, la cebolla y el ajo y cocina entre 10 y 12 minutos más hasta que estén dorados en los bordes. Baja el fuego y agrega las espinacas, un puñado de cada vez, y revuelve para que se sofría. Retira del fuego. Vierte la mezcla de espinaca, el cilantro y 300 ml de agua en una licuadora de alta potencia y licúa hasta que esté completamente suave. Vierte la mezcla de nuevo en la sartén y sazona con sal. Baja el fuego al mínimo.

Agrega el tofu frito y cocina durante 4 o 5 minutos, o hasta que el tofu esté bien caliente. Sazona, luego sirve sobre el arroz salvaje y esparce las hojas de cilantro para servir.