Lasaña de pollo, calabaza y pesto

Calentar el aceite en una cazuela grande. Agrega las cebollas y cocina hasta que se ablanden, luego añade el ajo y cocina unos minutos más. Empuje las cebollas y el ajo hasta el borde de la cacerola, agrega las pechugas de pollo y cocina durante unos minutos por cada lado para que se doren. Espolvorea la harina y revuélvela con la mezcla de cebolla. Incorpora el caldo y sazona. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho. Con 2 tenedores, desmenuza el pollo en trozos pequeños. Agrega la mitad del mascarpone y el pesto, revolviendo hasta que el mascarpone se derrita en la salsa, deja que burbujee durante unos minutos para que espese un poco, luego retira del fuego y agrega la albahaca.

Mientras tanto, coloca la calabaza en un bol grande con 2 cucharadas de agua, cúbrela con film transparente y cocínala en el microondas a temperatura alta de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy suave. Sazona la calabaza con un poco de nuez moscada y un poco de sal y pimienta, y tritúrala ligeramente con un tenedor.

Calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Vierte la mitad de la mezcla de pollo en el fondo de una fuente para horno de 20 x 30 cm. Cubrir con 4 láminas de lasaña, luego la calabaza y la mitad del parmesano. Cubre con otras 4 láminas de lasaña, el resto de la mezcla de pollo y luego una última capa de lasaña. Mezcla suficiente leche con el mascarpone restante para hacer una salsa suave; debes buscar una consistencia similar a la bechamel. Sazona con la nuez moscada restante, sal y pimienta y luego vierte sobre la lasaña. Esparcir el parmesano restante y los piñones. Hornea durante 40 minutos hasta que esté bien caliente en el centro y crujiente y dorado en la parte superior. Espolvorea con algunas hojas extra de albahaca antes de servir.