Lasaña vegetariana de espinacas y ricotta

Primero haz la bechamel. Derrite la mantequilla y la harina en una cacerola grande y cocina la mezcla durante un par de minutos. Agrega las hojas de laurel, luego agrega la leche poco a poco, hasta obtener una salsa suave. Deja que burbujee durante unos minutos, luego sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Retira la hoja de laurel y cubre la salsa con film transparente hasta que la vayas a usar.

Sofríe suavemente las cebollas en el aceite hasta que se ablanden. Pon agua a hervir. Separa la mitad de las espinacas en un colador grande y vierte sobre ellas el agua hirviendo para que se ablanden. Repite con el resto de las espinacas, déjalas enfriar un poco y luego exprime todo el líquido que puedas de las espinacas. Pícalas en trozos grandes y agrega las cebollas con el queso ricotta, un cucharón pequeño de bechamel y la mayor parte del parmesano. Sazona bien.

Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Extiende una cuarta parte de la salsa en la base de una fuente para hornear grande, luego vierte un tercio de la mezcla de espinacas. Cubre con una capa de placas de lasaña, luego repite las capas: un cuarto de la salsa, un tercio de la mezcla de espinacas y algunas placas de lasaña. Termina con la salsa restante y esparce el parmesano que queda encima. Hornea de 40 a 50 minutos hasta que la lasaña esté bien hecha y la parte superior dorada, esparciendo los piñones encima cuando falten 10 minutos.