Lasaña de apionabo con pesto

Preparación

• paso 1

  Primero, cocina el apionabo. Ponlo en una olla profunda con tapa junto con los champiñones y la chalota, y cúbrelo con 450 ml de la leche. Sazona con sal y lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Tapa y cocina durante 20 a 25 minutos o hasta que el apionabo esté tierno y se pueda hacer puré. Deja enfriar. Puedes usar una batidora de mano para hacer el puré directamente en la olla, pero asegúrate de que no esté caliente por si salpica.

• paso 2

  Mientras tanto, haz el pesto. Lleva a ebullición una olla con agua salada y blanquea el cavolo nero hasta que esté blando. Escurre y exprime el exceso de humedad, luego ponlo en un procesador de alimentos con los piñones, parmesano, zumo de limón, ajo, romero, aceite de oliva y 4 cdas de agua. Tritura hasta obtener un pesto que se pueda untar. Puedes ajustar la cantidad de agua según la consistencia deseada del pesto.

• paso 3

  Ahora que está frío, haz puré el apionabo hasta que esté muy suave y cremoso utilizando una licuadora o batidora de mano. Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una sartén grande con una buena cantidad de nuez moscada rallada, y esparce la harina, trabajándola con una cuchara de madera para formar un roux (masa de mantequilla y harina cocidas que se utiliza como espesante en diferentes salsas). Vierte lentamente el resto de la leche, batiendo para emulsionar en el roux, y agregando gradualmente hasta que esté todo combinado. Cocina la salsa, revolviendo, durante 6 a 8 minutos o hasta que esté suave y cremosa, luego vierte el puré de apionabo y bate para combinar. Prueba el condimento y ajusta con un poco más de sal y pimienta, luego añade el aceite de trufa al gusto. Si la salsa parece muy espesa, puedes agregar un poco más de leche.

• paso 4

  Precalienta el horno a 190°C/170°C con ventilador/gas 5. Toma una fuente para lasaña apta para horno (aproximadamente 25 cm x 20 cm) y cubre el fondo con las láminas de lasaña. Vierte suficiente bechamel para cubrir el fondo y alísalo, luego añade un par de cucharadas del pesto y remueve. Cubre con una capa de mozzarella en rodajas y repite con las hojas de lasaña, bechamel, pesto y mozzarella hasta que se use todo, terminando con una capa de bechamel. Ralla una capa extra de parmesano y rocía con aceite de oliva, luego mete en el horno durante 40 minutos hasta que la pasta esté cocida y tierna.

  Consejo: Si ves que la parte superior se está dorando demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.

• paso 5

  Retira del horno y deja reposar al menos 10 minutos antes de servir en rebanadas; este tiempo de reposo ayuda a que las capas se asienten y sea más fácil de servir. Me gusta servirlo con una ensalada de hojas amargas bien aderezada.