Laksa de salmón, calabaza y gambas

185 g de pasta de laksa en frasco
(o 2-3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés)
1 calabaza pequeña (aproximadamente 600g una vez pelada)
cortada en trozos
400 g de leche de coco
600 ml de caldo de pollo
140 g de fideos de arroz medianos
remojados en agua hirviendo y escurridos
300 g de brotes de soja
400 g de filete de salmón sin piel
cortado en trozos grandes
200 g de gambas con cola
un manojo de cebolletas
en rodajas
hojas de cilantro
para servir
gajos de lima
para servir

Preparación

paso 1
Calienta la pasta en una cacerola grande y fríe la calabaza durante unos minutos hasta que esté bien cubierta con la pasta. Vierte la leche de coco y el caldo y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. La calabaza aún debería estar algo firme. Agrega los fideos escurridos y los brotes de soja.
paso 2
Para congelar, apaga el fuego inmediatamente y déjalo enfriar, luego transfiérelo a un recipiente adecuado para congelar. Si lo vas a preparar para comer en el momento, añade el salmón y las gambas y cocina entre 4 y 5 minutos hasta que el pescado esté bien hecho.
paso 3
Si está congelado, descongélalo por la noche en el refrigerador y luego vuelve a colocarlo en una cacerola grande. Agrega el salmón y las gambas, cubre, deja hervir y cocina a fuego lento hasta que el pescado esté hecho; solo debería llevarte 1 o 2 minutos. Revuelve las cebolletas, luego espolvorea con cilantro y sirve con unas rodajas de lima.