La mejor receta de espaguetis a la boloñesa

Pon una cacerola grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite de oliva.

Añade las 4 lonchas de tocino finamente picadas y fríelas durante 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Reduce el fuego y añade las 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 2 dientes de ajo y las hojas de 2-3 ramitas de romero, todo ello finamente picado, luego sofríe durante 10 minutos. Revuelve las verduras con frecuencia hasta que se ablanden.

Sube el fuego a medio-alto, agrega 500 g de carne picada y cocina revolviendo durante 3-4 minutos hasta que la carne se dore por completo.

Agrega 2 latas de tomates pera, las hojas finamente picadas de ¾ de paquete pequeño de albahaca, 1 cucharadita de orégano seco, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cubito de caldo de vacuno, 1 chile rojo sin semillas y finamente picado (si se usa), 125 ml de vino tinto y 6 tomates cherry partidos por la mitad. Revuelve con una cuchara de madera, aplastando los tomates pera para que se deshagan.

Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cubre con una tapa. Cocina durante 1 hora y 15 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa rica y espesa.

Añade los 75 g de parmesano rallado, rectifica la sal y pimienta y revuelve.

Cuando la boloñesa esté casi terminada, cocina 400 g de espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete.

Escurre los espaguetis y revuélvelos con la salsa boloñesa o sirve la salsa encima, como prefieras. Sirve con más parmesano rallado por encima, las hojas de albahaca restantes y pan crujiente, si lo deseas.