Judías verdes y espinacas con aliño de sésamo japonés (Goma-ae)

Prepara un recipiente con agua helada. Lleva a ebullición una cacerola con agua con sal, escalda las judías verdes durante 2 a 3 minutos hasta que estén de color verde brillante pero aún crujientes. Utiliza una espumadera para sacarlas y sumérgelas inmediatamente en el agua helada. Agrega las espinacas al agua hirviendo y escalda de 20 a 30 segundos, luego retíralas y agrégalas al agua con hielo. Una vez frías, escurre las verduras en un colador sobre el bol y déjalas reposar durante 5 minutos para que se escurra toda el agua bien.

Haz el aderezo moliendo primero las semillas de sésamo con un mortero o un molinillo de especias y luego añadiendo los demás ingredientes. Mezcla las verduras con el aderezo, cubre con el gomasio, si lo usas, y sirve.