Jamón cocido navideño con miel y mostaza
- Tiempo de elaboración y cocción
- Tiempo total
- Fácil
- Para 8-10 personas
- 3 ½ kg de jamón crudodeshuesado
- 2 hojas de laurel
- 1 pieza de anís estrellado
- 1 cda de granos de pimienta
- 3-4 cdas de clavos de olor enteros
Para el glaseado
- 4 cdas de miel líquida
- 2 cdtas de mostaza en polvo
- 2 cdas de ron oscuro
- 1 cda de azúcar moreno claro
- 1 cda de hojas de tomillo
Para el chutney de piña
- 2 cebollasfinamente picadas
- aceite de oliva
- 1 cdta de semillas de mostaza marróntostadas
- 1 diente de ajofinamente laminado
- 1 piña frescadescorazonada y cortada en trozos
- 1 ramita de romero
- 1 cda de miel
- 100 ml de vinagre de sidra
- 120 g de azúcar moreno claro
- 50 g de almendras blanqueadastostadas
Valor nutricional: por ración
- kcal738
- grasa38.39g
- saturadas12.5g
- carbohidratos37g
- fibra2.2g
- proteína60.6g
- sal7.48g
Preparación
paso 1
Para hacer el chutney de piña, cocina la cebolla en 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade las semillas de mostaza y el ajo y cocina un par de minutos. Añade los ingredientes restantes y revuelve. Cocina suavemente durante 1 hora o más hasta que tenga una consistencia de mermelada. Sazona y enfría.
paso 2
Coloca el jamón en una olla grande, cúbrelo con agua fría y añade las hojas de laurel, el anís estrellado y los granos de pimienta. Lleva a ebullición, luego cubre y cocina a fuego lento durante 2½ horas. Escurre.
paso 3
Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, quita la piel del jamón, dejando una capa decente de grasa. Marca la grasa en un patrón de diamante con un cuchillo afilado y clava un clavo en el centro de cada diamante.
paso 4
Precalienta el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. Coloca todos los ingredientes del glaseado, excepto las hojas de tomillo, en una cacerola. Calienta el glaseado suavemente para disolver el azúcar y luego unta el jamón generosamente con la mezcla. Coloca el jamón en una rejilla en una bandeja de horno con cinco centímetros de agua en el fondo.
paso 5
Hornea el jamón entre 30 y 40 minutos, rociándolo con el glaseado hasta que esté dorado. Justo antes de terminar la cocción, espolvorea las hojas de tomillo y dale al jamón otros 10 minutos. Sirve con el chutney de piña.