Jamón cocido glaseado con membrillo y salsa de piña

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. Pesa el jamón y luego corta 2 piezas largas de papel aluminio. Coloca las dos piezas en forma de cruz en una bandeja de horno con el exceso colgando por los bordes. Pon las rodajas de cebolla en el centro del papel aluminio y coloca el jamón encima. Levanta los lados, esparce los granos de pimienta y cierra para sellarlo formando una especie de caja.

• paso 2

  Hornea durante 30 minutos por cada 500g (así que una pieza de 2kg te llevará 2 horas).

• paso 3

  Pon todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y cocina a fuego lento, tapado, durante 50 o 55 minutos o hasta que la salsa esté pegajosa y con textura de mermelada.

• paso 4

  Mezcla los ingredientes del glaseado en un tazón.

• paso 5

  Saca el jamón del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de quitar el papel aluminio. Sube la temperatura del horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6.

• paso 6

  Enfría el jamón lo suficiente para que puedas quitar la piel, dejando una buena capa de grasa debajo. Marca la grasa ligeramente en un patrón de cruz, cepilla bien con el glaseado y vuelve a poner en el horno entre 20 y 30 minutos (cepillando unas cuantas veces más durante el proceso) o hasta que el jamón esté dorado. Deja reposar durante 20 minutos, luego corta en rodajas gruesas y sirve con la salsa.