Jalfrezi de queso paneer con arroz con comino

2 cdtas de aceite vegetal prensado en frío
2 cebollas, 1 grande y 1 mediana
la grande picada finamente y la mediana cortada en gajos
2 dientes de ajo grandes
picados
50g de jengibre pelado
rallado
2 cdtas de cilantro
molido
2 cdtas de semillas de comino
400g de tomates picados de lata
1 cda de caldo de verduras en polvo
135g de queso paneer
cortado en trozos
2 pimientos grandes sin semillas
picados
1 chile verde o rojo sin semillas
cortado en rodajas
25g de cilantro
picado

Preparación

paso 1
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande y fríe la cebolla picada, el ajo y la mitad del jengibre durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el cilantro molido y las semillas de comino y cocina 1 minuto más, luego añade los tomates, media lata de agua y el caldo. Mezcla todo con una batidora hasta que quede muy suave y luego cocina a fuego bajo. Tapa y cocina 15 minutos.
paso 2
Mientras tanto, cuece el arroz y las semillas de comino en una cacerola con agua hirviendo durante 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
paso 3
Calentar el aceite restante en un wok antiadherente y freír el queso paneer hasta que haya cogido un poco de color. Retirar de la sartén y reservar. Agrega los pimientos, las rodajas de cebolla y el chile a la sartén y saltea hasta que las verduras estén tiernas, pero algo firmes. Mezcla las verduras salteadas y el queso paneer con la salsa con el cilantro picado y luego sirve con el arroz.