Huevos rancheros
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Para 4 personas
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 400 g de alubias rojas de tarro, enjuagadas y escurridas
- 1 cdta de comino molido
- 1/4 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 4 huevos
- 4 tortillas de harina pequeñas, calentadas
- 1 tomate grande, picado
- jalapeños encurtidos, picados
- 30 g de queso manchego o cheddar, rallado
- 1 aguacate, pelado, sin hueso y picado
- 1 lima, la mitad exprimida, la mitad cortada en cuartos para servir
- cilantro picado, para servir
Preparación
- Paso 1
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Agregua las cebollas con una pizca de sal y fría hasta que estén transparentes, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más.
- Paso 2
Agrega las alubias, el comino, el chile en polvo, el orégano, un poco de condimento y 100 ml de agua. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las alubuas se ablanden, luego retírelas del fuego, tritúralos y reserva.
- Paso 3
Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Rompe los huevos, luego reduce el fuego a bajo y cocina lentamente hasta que las claras estén completamente firmes.
- Paso 4
Para armar, coloca las alubias sobre las tortillas calientes (se pueden calentar en la sartén sin aceite por un minuto), añade los tomates y los jalapeños y espolvorea con el queso rallado. Cubre con un poco de aguacate, un chorrito de zumo de lima y un huevo frito, luego remata con el cilantro. Sirve con las rodajas de lima a un lado.