Huevos escalfados con aguacate y tomates

Calentar una sartén antiadherente, untar muy ligeramente la superficie cortada de los tomates con un poco de aceite y cocinarlos con el corte hacia abajo, hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente. Mientras tanto, calentar una cacerola con agua, romper con cuidado los huevos y dejar escalfar durante 1-2 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún líquidas.

Corta el aguacate por la mitad y deshuésalo, luego saca la pulpa y extiéndela sobre el pan. Agrega los huevos, echa pimienta negra al gusto y añade un puñado de rúcula a cada ración. Sirve los tomates a un lado.