Huevos de Oriente Medio con merguez y pistachos

Calienta un chorrito de aceite en una sartén pequeña de fondo grueso (una de hierro fundido es perfecta). Agrega la cebolla y cocina unos minutos hasta que esté suave, luego apártala hacia un lado de la sartén. Añade las salchichas y fríelas durante 5 a 10 minutos, dándoles vueltas en la sartén hasta que estén doradas. Añade los tomates, el azúcar y la harissa, sazona bien y añade un chorrito de agua. Cocina de 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan cocido hasta obtener una salsa espesa y con trozos.

Aparta las salchichas hacia un lado de la sartén para que puedas crear 2 agujeros grandes en la salsa con una cuchara. Rompe los huevos en los agujeros y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y la yema aún líquida. Mientras tanto, tuesta los panes pita.

Espolvorea un poco de zumaque sobre cada huevo, añade un poco de yogur y por último espolvorea el perejil y los pistachos. Corta cada pan de pita por la mitad y sírvelo a un lado.