Hamburguesas vegetarianas de champiñones con mayonesa de ajo

Calienta la barbacoa. Para hacer la mayonesa de ajo, envuelve los dientes de ajo en papel de aluminio, colócalos en un lugar caliente de la parrilla y asa durante 20 minutos hasta que estén muy suaves. Alternativamente, hornea en un horno caliente de 20 a 30 minutos. Deja enfriar, luego pélalos y tritúralos con un tenedor. Mezcla el puré de ajo con la mayonesa y luego enfría hasta el momento de servir.

Retira los tallos del centro de los champiñones y pícalos finamente. Calentar un chorrito de aceite en una sartén (en barbacoa o en tu cocina), añadir los tallos y sofreír unos minutos hasta que estén dorados y tiernos. Agrega los pimientos, el tomillo, el pan rallado, la pasta de tomate, el pimentón y salpimienta ligeramente. Cocina 5 minutos más, luego reserva para que se enfríe un poco. Frota los champiñones con un poco de aceite, sazona y luego cubre cada uno con ¼ de la mezcla. Se puede mantener refrigerado hasta 1 día.

Mientras tanto, calentamos un poco de aceite en otra sartén (en la barbacoa o en el fogón) y añadimos la cebolla. Sofríe durante 15 minutos hasta que esté suave y dorada, luego agrega el azúcar, el vinagre y salpimienta un poco. Cocina 5 minutos más hasta que esté caramelizado y pegajoso. Se puede mantener refrigerado hasta 2 días.

Coloca los champiñones en la barbacoa (con el lado en el que untaste la pasta hacia arriba), cierra la tapa o cúbrelos con papel de aluminio y asa durante 20 minutos hasta que estén suaves y bien hechos. Asegúrate de estar atento y transfiérelos al estante superior si la parte inferior de los champiñones comienza a quemarse. Divide los panecillos y caliéntalos también en la barbacoa. Unta cada uno con un poco de mayonesa de ajo, cubre con hojas de lechuga, un champiñón, unas cebollas pegajosas y ralladura de queso.