Hamburguesas veganas de boniato especiado

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrelo en un colador. Extiende el arroz en una bandeja para hornear para que se seque; debe estar lo más seco posible antes de agregarlo a los boniatos.

Mientras tanto, mezcla los boniatos con 2 cucharadas de aceite de oliva y el comino. Sazona y extiende en una fuente para horno grande en una sola capa. Asa durante 30 minutos hasta que esté tierno, pero no demasiado crujiente. Mientras tanto, poner las semillas de girasol en una taza, cubrir con agua y dejar en remojo mientras se cuecen los boniatos.

Pon el aceite de oliva restante en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añade el jengibre y los chiles y cocina 5 minutos más hasta que estén muy suaves. Reservar.

Escurre las semillas de girasol, sécalas con papel de cocina y viértelas en un tazón grande con los boniatos. Tritura suavemente con un machacador de patatas o con el dorso de un tenedor. Agrega el arroz, la mezcla de cebolla, la mitad de la albahaca y sazona al gusto. Continúa triturando hasta que la mezcla esté bien combinada pero no suave. Forma hamburguesas de 4 x 10 cm de diámetro. Se puede preparar con hasta 48 horas de antelación: mantenlo tapado y refrigerado hasta que lo necesites y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cocinarlo.

Coloca las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Asa durante 30 minutos hasta que estén bien calientes y comiencen a dorarse.

Haz la salsa en un bol combinando el aguacate con el zumo de lima, el resto de la albahaca y sazonando al gusto. Calienta la plancha a fuego medio y tuesta los lados cortados de los panes para hamburguesa durante 1 minuto o hasta que estén dorados. Cubre cada base de panecillo con un par de hojas de lechuga. Coloca las hamburguesas encima de la lechuga, cubre con una cucharada de salsa, unas cuantas chips de boniato y unos brotes de berros. Presiona la parte superior de los panecillos tostados y sirve con las chips de boniato sobrantes a un lado.