Hamburguesas de venado

Pela la cebolla incluyendo la primera capa, manteniéndola entera. Rállala por el lado grueso de un rallador de caja. Exprime la mayor parte del jugo de cebolla y descártalo, luego coloca la pulpa en un tazón.

Agrega el venado, el cerdo, la salsa Worcestershire y el perejil. Sazona muy bien y mezcla todo junto.

Forma 4 hamburguesas, aplastándolas para que sean más grandes que los panecillos, ya que se encogerán al cocinar. Unta las hamburguesas con aceite por ambos lados y sazona nuevamente, siendo generoso con la pimienta.

Calienta una sartén grande y pesada a fuego alto. Agrega las hamburguesas y cocina durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechas. Añade el queso encima y cubre con una tapa o una bandeja de horno para crear vapor y derretir el queso. Mezcla la mayonesa y la mostaza y unta sobre la base de los panecillos tostados. Añade algunos berros y coloca una hamburguesa y la parte superior del panecillo.