Hamburguesas de salmón y curry tailandés con cuñas de boniato

Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Coloca las cuñas de boniato en una bandeja de horno, rocía con aceite y mezcla con los copos de chile y un poco de condimento. Asa durante 45 minutos, volteando a la mitad, o hasta que estén crujientes en los bordes.

Pon el salmón, la pasta de curry, el ajo, el jengibre, el chile y un poco de condimento en un procesador de alimentos y pulsa hasta que esté picado en trozos grandes. Forma 4 hamburguesas, aproximadamente del mismo tamaño que tus panecillos, y refrigera durante 15 minutos para que se endurezcan.

Bate juntos la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar en un tazón, luego agrega el chile, las zanahorias, el pepino y la menta, con un poco de condimento. Mezcla bien y deja marinar durante 20 minutos.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y rocía ligeramente con aceite. Fríe las hamburguesas durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que estén caramelizadas. Colócalas en una bandeja de horno y ponlas en el horno durante los últimos 10 minutos de las cuñas de boniato, para que se cocinen completamente.

Unta las mitades de los panecillos con la mayonesa, luego coloca las hamburguesas en las bases, seguidas de la ensalada y las tapas de los panecillos, sirviendo cualquier sobrante al lado con las cuñas de boniato.