Hamburguesas de pavo y harissa de rosas

250g de cereales mixtos cocidos (como cebada, trigo sarraceno, espelta, trigo bulgur)
500g de pechugas magras de pavo
molidas
2 dientes de ajo grandes
finamente rallados
1 cdta de semillas de cilantro
tostadas y trituradas
4 cdas de harissa de rosas
4cdas un manojo pequeño de perejil
finamente picado
2 pimientos rojos
150g de rúcula
2 cdas de aceite vegetal
1 limón
exprimido
3 remolachas cocidas
ralladas
4 panecillos de hamburguesa integrales con semillas, tostados
para servir

Preparación

paso 1
Cocina los cereales según las instrucciones del paquete. Deja enfriar, luego viértelo en un bol y usa tus manos para mezclar el pavo, el ajo, el cilantro, la harissa y el perejil. Forma cuatro hamburguesas. Cubrir y enfriar.
paso 2
Para hacer la salsa, ralla el calabacín en trozos grandes, desechando las semillas, luego envuélvelo en un paño limpio y exprime el líquido. Poner en un bol y mezclar con el eneldo, el yogur, 2 cucharadas de agua y la mayonesa.
paso 3
Coloca los pimientos en la barbacoa y asa de 10 a 15 minutos o hasta que comiencen a carbonizarse. O bien, calienta el grill a su temperatura más alta y asa de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Dejar enfriar un poco, luego pelar y cortar en tiras.
paso 4
Mezcla la rúcula con la mitad del aceite y el zumo de limón.
paso 5
Unta las hamburguesas con el aceite restante y cocina durante 6 minutos por cada lado. Alternativamente, calentar el aceite en una sartén a fuego medio y freír durante 6 minutos por cada lado. Sirve con la salsa, los pimientos, la remolacha, los panecillos y la ensalada para que cada uno pueda armar su propia hamburguesa.