Hamburguesas de halloumi, champiñones y miso

Para la mantequilla de miso, bate todos los ingredientes en un cuenco pequeño y reserva.

Enciende la barbacoa. Cuando las brasas estén blanquecinas, desplaza algunas de las brasas hacia un lado para tener dos zonas de calor. Unta los champiñones y la cebolla con un poco de mantequilla de miso, luego ponlos en la parrilla y cocina durante 10 minutos, rociando y volteando ocasionalmente. (Cuando voltees las cebollas, usa una espátula para que no se separen en aros). Cuando las verduras estén carbonizadas y blandas, muévelas al borde del lado más frío de la barbacoa para mantenerlas calientes. Continúa rociándolas con la mantequilla de vez en cuando.

Cocina el queso halloumi directamente en la parrilla hasta que esté dorado y ligeramente carbonizado. Cuando el halloumi esté listo, unta los lados cortados de los panecillos con el resto de la mantequilla de miso y tuesta en la parrilla. Rellenar los panecillos con los champiñones, la cebolla, el halloumi, los tomates, la rúcula y la salsa para hamburguesas.