Hamburguesas de garbanzos y frutos secos con cuñas de boniato

Para hacer la salsa de yogur, mezcla el yogur y la menta en un cuenco, cúbrela y enfríala hasta que sea necesario.

Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Llena hasta la mitad una cacerola mediana con agua y déjala hervir. Agrega las cuñas de boniato y cuece durante 4 minutos, luego escúrrelo con un colador y devuelve a la cacerola. Vierte el aceite, revolviendo hasta que esté ligeramente cubierto y luego sazona con pimienta negra molida.

Distribuye las cuñas de boniato en una bandeja para hornear pequeña y asa durante 15 minutos. Retirar del horno y darles la vuelta, luego cocinar durante 10 minutos más o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras se cocinan el boniato, haz las hamburguesas. Pon la cebolla, el ajo, los frutos secos y las especias en un procesador de alimentos y agrega mucha pimienta negra recién molida. Pulsa hasta que esté lo más suave posible. Agrega los garbanzos, la harina, el cilantro y el zumo de limón y mezcla hasta que se forme una pasta espesa. No debe quedar muy suave ya que buscas algo de textura para darle un poco de consistencia a las hamburguesas. Forma 4 bolas con la mezcla y aplánalas hasta formar hamburguesas, más o menos de 2cm de grosor.

Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego lento y cocina las hamburguesas por un lado durante 5 minutos. Agrega la cucharadita restante de aceite a la sartén y voltea. Cocina por el otro lado durante 5 minutos más o hasta que estén bien doradas y bien hechas, manteniendo el fuego bajo para que no se quemen.

Divide las hojas de ensalada, los tomates, el pepino y las cebolletas en dos platos. Agrega las hamburguesas, las chips de boniato y la salsa de yogur y menta, además de un par de rodajas de limón para exprimir. Rocía el vinagre balsámico sobre la ensalada y sirve.