Hamburguesas de berenjena desmenuzada y alubias negras

Calienta la parrilla a temperatura alta y asa la berenjena, volteándola ocasionalmente, hasta que esté ennegrecida y suave por todas partes, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Dejar enfriar.

Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande apta para horno a fuego medio, agrega la cebolla y fríe hasta que esté blanda y dorada, aproximadamente 10 minutos. Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

Pela la piel de la berenjena enfriada y deséchala, o saca la pulpa con una cuchara y luego ponla en la cacerola con la cebolla. Agrega el ajo granulado, el pimentón, el azúcar, el orégano, 1 cucharadita de sal marina y 1 cucharadita de pimienta negra. Revuelve hasta que esté bien mezclado y se desprendan los aromas, por último incorpora la salsa barbacoa junto con las alubias negras. Sazona y hornea hasta que la salsa esté espesa y la berenjena parezca carne de cerdo desmenuzada, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Luego añade la mezcla de berenjena a los panes de hamburguesa con la cebolla morada o la cebolla rosada encurtida y cualquier otro aderezo de hamburguesa que te apetezca. Disfrútala con ensalada de col y mazorcas de maíz como acompañamiento, si lo deseas.