Hamburguesa vegana de tofu ahumado

Coloca el boniato en un recipiente apto para microondas, cúbrelo con film transparente y cocina a temperatura alta durante 3 minutos hasta que esté blando. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y sofreír la cebolla con una pizca de sal hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo y las especias y cocina 2 minutos más, luego reserva. Mezcla el tofu con los anacardos en una licuadora, luego agrega el boniato y las cebollas fritas. Sazona y bate nuevamente hasta que se combinen. Forma cuatro hamburguesas y reserva en el refrigerador en una bandeja para hornear forrada mientras preparas la ensalada.

Prepara la ensalada de col combinando los ingredientes en un bol y luego reserva hasta que la necesites. Cuando estés listo para freír las hamburguesas, mezcla la mostaza con la leche de soja en un tazón y luego mezcla los ingredientes restantes de la cobertura en otro tazón. A su vez, sumerge cada hamburguesa en la mezcla de harina, luego en la mezcla de leche de soja y luego nuevamente en la mezcla de harina. Repite este paso de nuevo para que se empanen bien y quede una textura agradable.

Vierte el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto; asegúrate de que el aceite suba unos 2 cm por el costado de la sartén. Una vez calientes, usa una espátula para agregar con cuidado las hamburguesas y fríelas durante 1 minuto por cada lado hasta que estén crujientes, luego déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sirve las hamburguesas en panecillos, cubiertas con ensalada de col y rociadas con mayonesa.