Hamburguesa de pollo con glaseado de sriracha y col encurtida

Aplana los muslos de pollo golpeándolos ligeramente con un rodillo de cocina entre dos trozos de papel para hornear, luego colócalos en un recipiente con cierre hermético con el ajo, el pimentón, los copos de chile, el jengibre y una pizca de sal. Masajea la mezcla sobre la carne, luego enfría hasta que esté lista para cocinar, al menos 1 hora o hasta 24 horas.

Para encurtir el repollo, poner el vinagre, el azúcar, las semillas de cilantro y la cúrcuma en una cacerola y llevar a ebullición para disolver el azúcar. Retira del fuego y agrega el repollo rallado, asegurándote de que está completamente sumergido en el líquido. Tapar y dejar enfriar.

Para la salsa, espolvorear el pepino con un poco de sal y dejar reposar 10 minutos. Exprime el líquido, luego mezcla el pepino con la mayonesa y el zumo de lima y reserva. Para el glaseado, mezcla la mostaza y la sriracha en un recipiente aparte.

Calienta una barbacoa a fuego medio o el horno en modo grill a su temperatura más alta. Asa el pollo durante 5 minutos por un lado, luego voltéalo y continúa cocinando, untándolo con el glaseado varias veces hasta que esté pegajoso, brillante y bien hecho. Tuesta los panecillos, coloca un poco de repollo en la base, coloca el pollo encima y luego vierte una cantidad generosa de salsa de pepino sobre el pollo antes de cerrar los panecillos y servir.