Halloumi con ensalada de alubias y guacamole

Mezcla el aceite, las hierbas, las especias y el ajo en una bolsa grande con cierre hermético. Divide un bloque de halloumi de 250 g en 8 rodajas. Puede que el queso sea muy salado, así que, si tienes tiempo, remoja las rodajas en agua fría durante al menos 10 minutos. Seca y luego frota una cucharada de la mezcla de especias cajún en cada rebanada y reserva 4 rebanadas para el sándwich abierto de centeno (ver 'combina bien').

En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes para la ensalada de alubias. Revuélvelo bien y reserva.

Para el guacamole, saca la pulpa del aguacate y colócala en un tazón mediano, cortándola en trozos grandes. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Si prefieres que tu guacamole quede más suave, machaca bien el aguacate con el aceite de oliva y el zumo de limón hasta que tenga la consistencia deseada antes de añadir los demás ingredientes.

Calienta la parrilla. Forra una bandeja para asar con papel de aluminio, coloca las rodajas de halloumi encima y cocina a la parrilla durante 3-4 minutos, revisando ocasionalmente hasta que estén doradas.

Si quieres, reserva 2 cucharadas de guacamole para el almuerzo de mañana. Coloca 2 rebanadas de halloumi en cada plato, con un poco de ensalada de alubias y una cucharada de guacamole a un lado.