Guiso peruano de ternera

Salpimenta la carne y mézclala con la pasta de chile. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola refractaria y sella la carne a fuego medio-alto hasta que se dore uniformemente por todos lados. Tendrás que hacer esto en tandas, y la sartén debe estar lo suficientemente caliente para asegurarse de que la carne no hierva. Retira la carne y reserva. Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3.

Baja a fuego a medio, agrega otra cucharada de aceite y cocina las cebollas y el ajo durante unos 8-10 minutos hasta que estén caramelizados. Vierte la cerveza y raspa los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Regresa la carne a la cacerola y revuelve bien. Agrega las hojas de laurel, las hierbas picadas, las especias y la menta seca y cocina lentamente hasta que el líquido se haya evaporado. Vierte el caldo y cocina a fuego lento. Cubre con una tapa y cocina en el horno 1 hora.

Retirar el guiso del horno y seguir cocinando, destapado, en la cocina, a fuego bajo durante 1 hora , o hasta que el líquido de reduzca ligeramente. Agrega las patatas, y cocina durante 15-20 minutos. Comprobar que la carne y las patatas estén tiernas, retirar del fuego y dejar reposar tapado.

Pon a hervir una cacerola pequeña con agua y prepara un recipiente con agua helada. Sumerge los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos, y luego sumérgelos en agua fría con una espumadera. Deja enfriar y luego quita la piel.

Agrega la pasta de ají amarillo al guiso e incorpora los tomates, los frijoles, las alubias y las hierbas picadas.