Guiso de verduras para preparar con antelación

Preparación

• paso 1

  Calienta el aceite en una sartén ancha y poco profunda apta para horno a fuego medio. Cocina las cebollas hasta que empiecen a caramelizarse, unos 10 minutos. Añade las zanahorias y los champiñones, y cocina otros 5 minutos hasta que los champiñones se hayan ablandado un poco. Incorpora el puré de tomate.

• paso 2

  Añade las verduras de invierno, la mitad del tomillo y toda la cebada perlada, y mezcla bien. Desmenuza la pastilla de caldo de verduras y añade el laurel, la salsa de soja, la mostaza y el vinagre. Sazona y vierte 600 ml de agua. Baja a fuego lento, cubre con una tapa y cocina por 10 minutos.

• paso 3

  Mientras tanto, prepara las verduras para la cobertura. Corta las patatas, la remolacha y los boniatos lo más finamente posible; usa una mandolina si tienes una. La remolacha manchará tus manos, así que usa guantes de cocina si lo prefieres. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo y mezcla con la miel, el tomillo restante y un poco de pimienta negra.

• paso 4

  Retira la sartén del fuego. Coloca las verduras en rodajas sobre el plato en círculos concéntricos, superponiendo las rodajas de patata, boniato y remolacha hasta cubrir todo el plato. Pincela la mezcla de mantequilla y miel por encima, asegurándote de cubrir cada rodaja. Sazona bien con sal. Se puede mantener refrigerado durante la noche o envuelto y congelado hasta tres meses. Deja enfriar completamente primero. Descongela durante la noche antes de continuar con el paso cinco.

• paso 5

  Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Cubre la sartén con una tapa o un trozo de papel aluminio y hornea 20 minutos. Destapa el plato y cocina otros 30 minutos hasta que la cobertura esté crujiente y las patatas estén doradas.