Guiso de cordero y mantequilla de cacahuete

Calienta el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente, luego fríe los trozos de cordero hasta que se doren (es mejor hacerlo en tandas), luego transfiérelos a un recipiente apto para el horno.

Mezcle el anís, el jengibre, el ajo y las chalotas en un procesador de alimentos hasta que quede una pasta suave, luego viertae sobre la carne junto con 800 ml de caldo de pollo. Tapar y cocinar en el horno durante 90 minutos.

Mientras tanto, sofreír la cebolla durante 5 minutos en la sartén que usaste para freír la carne, a fuego lento, hasta que esté blanda y transparente. Agrega el puré de tomate y cocina 5 minutos más, luego los pimientos y cocina otros 7 minutos más.

Mezcla la mantequilla de cacahuete con el caldo restante y échalo a la mezcla de cebolla y pimiento. Agrega los clavos molidos tostados y la pimienta de selim, y cocina 5 minutos más.

Después de que la carne haya estado en el horno durante 90 minutos, agrega la mezcla de mantequilla de cacahuete picante, gracias a la pimienta selim, y el dawadawa, si lo usas. Vuelve a ponerlo en el horno y cocina otros 60 minutos. o hasta que la carne esté muy tierna. Salpimeta y remata con un poco de jugo de limón. Servir con arroz, cuscús o puré de patatas.