Guiso de calamares con chorizo, tomates y alioli

Preparación

• paso 1

  Calienta una sartén grande y ancha. Agrega el chorizo y sofríe durante 5 minutos, usando la espátula para desmenuzarlo, hasta que esté dorado y empapado en aceite.

• paso 2

  Si hay más de 2 cucharadas de aceite en la sartén, retira el exceso con una cuchara. Agrega la cebolla y el tomillo y deja rehogar durante 5 minutos.

• paso 3

  Añade el pimentón, cocina 1 minuto, luego vierte el vino y raspa los trozos del fondo de la sartén. Agrega los tomates, cubre con una tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que los tomates se deshagan. Por ahora no sazones con sal, ya que los chorizos ya están bastante salados.

• paso 4

  Agrega los calamares, asegúrate de que queden bien integrados en la salsa, luego tapa nuevamente y cocina a fuego lento durante 1 hora. Agrega las patatas, luego cocina por otros 30 minutos, echando un chorrito de agua si se ve seco. Para hacer el alioli, mezcla el ajo, la mayonesa y el zumo de limón y reserva. Espolvorea con un poco de pimentón, si quieres.

• paso 5

  Prueba los calamares; deben estar tan tiernos que se puedan cortar con una cuchara, y luego asegúrate de que las patatas estén cocidas. Agrega el perejil y sirve con una cucharada de alioli, un chorrito de limón y un poco de pan crujiente.