Guiso de calamares con chorizo, tomates y alioli

Calienta una sartén grande y ancha. Agrega el chorizo y sofríe durante 5 minutos, usando la espátula para desmenuzarlo, hasta que esté dorado y empapado en aceite.

Si hay más de 2 cucharadas de aceite en la sartén, retira el exceso con una cuchara. Agrega la cebolla y el tomillo y deja rehogar durante 5 minutos.

Añade el pimentón, cocina 1 minuto, luego vierte el vino y raspa los trozos del fondo de la sartén. Agrega los tomates, cubre con una tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que los tomates se deshagan. Por ahora no sazones con sal, ya que los chorizos ya están bastante salados.

Agrega los calamares, asegúrate de que queden bien integrados en la salsa, luego tapa nuevamente y cocina a fuego lento durante 1 hora. Agrega las patatas, luego cocina por otros 30 minutos, echando un chorrito de agua si se ve seco. Para hacer el alioli, mezcla el ajo, la mayonesa y el zumo de limón y reserva. Espolvorea con un poco de pimentón, si quieres.

Prueba los calamares; deben estar tan tiernos que se puedan cortar con una cuchara, y luego asegúrate de que las patatas estén cocidas. Agrega el perejil y sirve con una cucharada de alioli, un chorrito de limón y un poco de pan crujiente.