Guiso de calabaza, lentejas y alubias con salsa raita de higos

Name: Guiso de calabaza, lentejas y alubias con salsa raita de higos
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: Para 2 personas
Ingredients: 400 g de calabaza pelada y sin semillas, cortada en dados grandes; 1 cebolla, en rodajas; 1 cda de aceite de oliva; 2 cdtas de comino molido; ½ cdta de copos de chile; 400 g de tomate picado de bote; 100 g de lentejas rojas secas; 2 cdtas de sirope de agave o azúcar moreno; 2 cdtas de vinagre de vino tinto o blanco; 400 g de alubias rojas cocidas, escurridas y aclaradas; 2 higos deshidratados, finamente picados; 150 ml de yogur natural sin grasa; 1/2 manojo pequeño de perejil, picado

Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración30 min
Fácil
Para 2 personas

Ingredientes

400 g de calabaza pelada y sin semillas, cortada en dados grandes
1 cebolla, en rodajas
1 cda de aceite de oliva
2 cdtas de comino molido
½ cdta de copos de chile
400 g de tomate picado de bote
100 g de lentejas rojas secas
2 cdtas de sirope de agave o azúcar moreno
2 cdtas de vinagre de vino tinto o blanco
400 g de alubias rojas cocidas, escurridas y aclaradas
2 higos deshidratados, finamente picados
150 ml de yogur natural sin grasa
1/2 manojo pequeño de perejil, picado

Preparación

Paso 1
Fríe la calabaza y la cebolla en el aceite entre 5 y 8 minutos hasta que la cebolla esté suave. Añade el comino y el chile y cocina 1 minuto. Agrega los tomates más una lata de agua del mismo tamaño, las lentejas, el agave o azúcar y el vinagre. Lleva a ebullición y cocina 10 minutos, luego añade las alubias y cocina unos minutos más hasta que las lentejas estén tiernas y las alubias calientes.
Paso 2
Mientras tanto, para hacer la salsa raita, mezcla los higos, el yogur y el perejil. Sazona el guiso y sirve en tazones con la raita de higo al lado.

Highlight	Nutrient	Unit
	kcal	540
	grasa	9g
	saturadas	2g
	carbohidratos	83g
	azúcares	40g
	fibra	15g
	proteína	28g
bajo en	sal	1.2g