Ganso asado con relleno de manzanas y patatas
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración -
- (incluyendo 3,5-4 horas de cocción y asado)
- Más difícil
- Para 6 personas
- 4,5 kg de ganso listo para el horno (cuello, menudencias y hueso de la suerte retirados y guardados para el caldo)
Para el caldo
- 1 cebollaen rodajas
- 1 zanahoriaen rodajas
- 1 bouquet garni o ramillete de aromáticas (una ramita de tomillo; 3-4 tallos de perejil; 1 rama de apio, en rodajas; y 6-7 granos de pimienta)metido en una bolsa de muselina
Para el relleno de patata
- 25 g de mantequilla
- 450 g de cebollaspicadas
- 450 g de manzanas para cocinarpeladas y picadas
- 2 cdtas de tomillou hojas de tomillo limón
- 2-3 cdas de zumo de naranja recién exprimido
- 900 g de patatas harinosas (la variedad Desirée es una buena opción)partidas por la mitad si son grandes
- 3 cdtas de ralladura fina de naranja
Para servir
- hojas de laurel
- salsa de manzana ácida
Valor nutricional: por ración
- kcal1020
- grasa80g
- saturadas30g
- carbohidratos50g
- azúcares20g
- fibra8g
- proteína50g
- sal2g
Preparación
paso 1
Haz el caldo. Coloca el cuello, las menudencias y el hueso de la suerte del ganso en una cacerola grande con las verduras y el bouquet garni. Cubre con agua fría y lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento, medio cubierto, durante 1½-2 horas. Cuela el caldo cuando esté listo. (Puedes hacer y colar el caldo hasta 24 horas antes y guardarlo en un recipiente cubierto en el refrigerador).
paso 2
Haz el relleno. Derrite la mantequilla en una cacerola pesada, añade las cebollas, cubre y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Agrega las manzanas, el tomillo y el zumo de naranja y cocina, cubierto, hasta que las manzanas estén suaves y esponjosas, aproximadamente 10 minutos.
paso 3
Hierve las patatas con su piel durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y pela cuando estén lo suficientemente frías para manejar, luego machaca y añade a la mezcla de frutas y cebolla con la ralladura y el condimento. Deja enfriar completamente antes de rellenar el ganso.
paso 4
Precalienta el horno a 180°C/gas 4/ventilador 160°C. Sazona la cavidad del ganso con sal y pimienta recién molida y frota un poco de sal en la piel. Rellena la cavidad de manera suelta y asa durante aproximadamente 2 horas. Para comprobar si está listo, pincha un muslo en la parte más gruesa: los jugos que salgan deben ser claros. Si aún están rosados, el ganso necesita un poco más de tiempo.
paso 5
Coloca el ganso en una fuente para servir y ponlo en un horno muy bajo mientras haces la salsa. Retira la grasa de la bandeja de asado y guárdala en un recipiente cubierto en el refrigerador; se conservará durante meses y es excelente para asar patatas. Vierte aproximadamente 600 ml de caldo colado en la bandeja y lleva a ebullición en la cocina. Usando un batidor pequeño, raspa bien la bandeja para desprender los depósitos de carne sabrosos. Prueba, luego cuela y sirve en una salsera caliente. Sirve el ganso adornado con hojas de laurel y ofrece la salsa del ganso y la salsa de manzana por separado.