Galletas veganas con pepitas de chocolate

Vierte el aceite de coco y los azúcares en un bol y bate hasta que estén completamente combinados, luego agrega la leche de coco y la vainilla. Vierte la harina, la levadura, el bicarbonato y una buena pizca de sal marina en escamas en la mezcla para hacer una masa espesa, luego agrega las chispas de chocolate. Enfría la masa durante al menos 1 hora. Se puede realizar con dos días de antelación.

Calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Forra un par de bandejas de horno con papel vegetal, luego, con la masa f0rma bolas del tamaño de una ciruela y colócalas en las bandejas de horno a una distancia de aproximadamente 2 cm. Aplana ligeramente y espolvorea con un poco más de sal en escamas si quieres. Hornea en la rejilla del medio de 12 a 15 minutos, volteando la bandeja una vez, hasta que las galletas se hayan expandido y estén doradas pero aún suaves en el medio. Deja que se enfríe un poco, luego transfiere las galletas a una rejilla para enfriar mientras horneas otra tanda. Se conservarán en un tarro hermético hasta tres días.