Galletas de mantequilla navideñas

Mezcla la harina, el azúcar y las especias (si las usas) juntas. Mezcla la mantequilla con los ingredientes secos usando las yemas de los dedos, o pulsa los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que la mezcla comience a unirse en una masa. Agrega o pulsa las yemas de huevo. Si la mezcla está seca, añade 1 cucharadita de agua fría y mezcla nuevamente hasta que se una. Aplana la masa en un disco, envuélvela y refrigérala durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6 y forra dos bandejas grandes de horno con papel vegetal. Extiende la masa entre dos hojas grandes de papel vegetal hasta un grosor de ½ cm. Corta las galletas usando un cortador redondo o con forma de 6½ cm, volviendo a extender los recortes hasta que se haya usado toda la masa (deberías obtener unas 20 en total). Hornea entre 8 y 10 minutos hasta que las galletas comiencen a dorarse en los bordes. Déjalas enfriar en las bandejas durante 10 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Derrite el chocolate blanco en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo (asegúrate de que el bol no toque el agua), o en el microondas en intervalos de 30 segundos. Repite con el chocolate negro. Sumerge la mitad de 10 de las galletas en el chocolate blanco, colócalas en bandejas forradas con papel vegetal y espolvorea el jengibre o los arándanos. Repite con las galletas restantes y el chocolate negro, espolvoreando las almendras o pistachos en su lugar. Deja que se endurezcan a temperatura ambiente o en el refrigerador. Se conservarán en un recipiente hermético durante una semana.