Galletas de mantequilla de cacahuete sin gluten

Calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y forra 2 bandejas para hornear grandes con papel vegetal.

Combina la mantequilla de cacahuete y el azúcar en un bol. Agrega ¼ de cucharadita de sal de mesa fina y mezcla bien con una cuchara de madera. Agrega el huevo y vuelve a mezclar hasta que la mezcla forme una masa.

Cortar trozos de masa del tamaño de un tomate cherry y colócalos, bien espaciados, en las bandejas. Presiona las galletas con el dorso de un tenedor para aplastarlas un poco. En este paso la masa de las galletas se puede congelar durante 2 meses. Si las vas a hornear directamente del congelador añade uno o dos minutos adicionales al tiempo de cocción.

Hornea durante 12 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y más pálidas en el centro. Deja enfriar en las bandejas durante 10 minutos, luego transfiérelas a una rejilla y enfría por completo. Guárdalas en un tarro hermético de galletas hasta 3 días.