Galletas de canela

Batir la mantequilla, el azúcar muscovado, el azúcar extrafino y 2 cucharaditas de canela con una batidora eléctrica de 2 a 3 minutos hasta que estén bien combinados. Agrega el huevo, la harina, la levadura y las pasas, si las usas, y continúa batiendo hasta que la mezcla se convierta en una masa uniforme. Enrolla cucharadas de masa en bolas entre las palmas de las manos (debes tener entre 12 y 15). Enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas hasta que esté firme, o toda la noche. Las bolas de masa sin hornear se mantendrán en un recipiente hermético en el congelador hasta tres meses (ver consejo abajo).

Calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y forra dos bandejas para hornear grandes con papel vegetal. Coloca las bolas de masa a una distancia de 3 o 4 cm en las bandejas de horno preparadas para permitir que se extiendan sin tocarse. Hornea de 10 a 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas en los bordes pero aún suaves y blandas en el centro. Dejar enfriar completamente en las bandejas de horno.

Mezcla el azúcar en polvo con la canela restante y luego espolvorea sobre las galletas. Se mantendrán en un recipiente hermético hasta cinco días.