Galette de cereza y almendra

Preparación

• paso 1

  Primero, haz el hojaldre. Tamiza la harina en un tazón y revuelve con el azúcar y una pizca de sal. Agrega la mantequilla y mézclala con las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia de miga gruesa. Añade 2-3 cdas de agua helada y une la mezcla con las manos. Amasa contra el lado del tazón, y si se une suavemente, forma una bola. Si aún se desmorona, añade un poco más de agua helada y trabaja hasta que tengas una masa de hojaldre flexible. Envuelve en papel de horno y refrigera durante 30 minutos. Mientras tanto, macera las cerezas con el azúcar y el zumo de limón en un tazón.

• paso 2

  Para hacer el frangipane, tritura las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas, luego añade la mantequilla, la harina, la esencia de vainilla y el azúcar, y tritura hasta combinar. Agrega el huevo y tritura nuevamente para hacer una pasta.

• paso 3

  Calienta el horno a 160°C/140°C ventilador/gas 3. En una superficie ligeramente enharinada, extiende el hojaldre en un gran círculo de aproximadamente 30 cm de ancho y el grosor de una moneda de libra. No importa si los bordes están rotos. Desliza sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y extiende la mermelada, dejando aproximadamente un borde de 4 cm hacia los bordes. Cubre con el frangipane, luego presiona la mitad de las cerezas en él. Dobla los bordes del hojaldre para encerrar los bordes de las cerezas, presionando los pliegues para que se mantenga unido. Pincela con el huevo batido y esparce un poco de azúcar granulada sobre las cerezas y el hojaldre. Pon en el congelador durante 10 minutos.

• paso 4

  Hornea la galette durante 45 minutos, luego retira del horno y deja enfriar durante 10 a 15 minutos. Vierte las cerezas frescas restantes y agrega cualquier jugo. Sirve con nata espesa, si lo deseas.