Galette de calabacín y queso de cabra

La noche anterior, mete la mantequilla en el congelador. Pon la harina de trigo, la harina de centeno, el tomillo y la sal marina en un bol grande para mezclar. Saca la mantequilla del congelador y envuelve un extremo en papel de aluminio, luego úsalo para sujetarla mientras rallas la mantequilla en trozos grandes en la mezcla de harina. Desenvuelve el último trozo de mantequilla y ralla también con cuidado. Agregue 5-6 cucharadas de agua fría y mezcle rápidamente con un cuchillo romo para combinar. Después, usa las manos para formar una masa y amasa brevemente. Envolver y enfriar en el frigorífico durante, al menos, 1 hora. Se conservará en el frigorífico dos días.

Para el relleno, calienta una sartén tipo grill antiadherente a fuego alto, hasta que esté bien caliente, haz las cebolletas en dos tandas y por cada lado durante 1 a 2 minutos, o hasta que se vean marcas oscuras carbonizadas. Reservar en un plato y repetir con las tiras de calabacín. Puedes hacer esto el día anterior y guardar las hortalizas cocinadas en un recipiente hermético durante la noche.

Mezclar el mascarpone y el queso de cabra con la ralladura de limón y el parmesano en un bol hasta que quede suave. Sazona al gusto y reserva.

Extiende la masa de las galette entre dos trozos de papel para hornear hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 25 cm. Retira la capa superior y extiende la mezcla de queso sobre la masa, dejando un borde de 3 cm. Acaba con las cebolletas y unta el borde con un poco de huevo batido. Utiliza la lámina de papel de debajo para deslizar la galette sobre una bandeja para hornear. Enfriar durante 30 minutos.

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y poner otra bandeja para hornear dentro para que se caliente. Pasa los bordes con más huevo batido y luego desliza la galette, todavía sobre el papel, sobre la bandeja para hornear caliente. Hornea durante 30 minutos, y luego remata con el calabacín y vuelve a hornear 5 minutos más, o hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes. Servir con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear por encima unos piñones, si quieres.