Frittata de patatas con salsa de pimientos asados

Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Hervir las patatas durante 5 minutos hasta que estén cocidas, luego escurrir. Mientras tanto, bate los huevos en un bol con los chiles, el ajo y mucha pimienta negra. Para la salsa, engrasa ligeramente las mitades de pimiento y colócalas, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear.

Agrega las patatas a la mezcla de huevo y luego viértelas en una fuente para horno poco profunda y ligeramente engrasada (la nuestra era una fuente honda de 30 cm). Asa en el horno con los pimientos en el estante de arriba de 25 a 30 minutos hasta que el huevo esté cuajado y comience a dorarse en los bordes.

Mientras tanto, vierte el maíz dulce en un bol con la cebolla y la albahaca y agrega la ralladura de lima y el zumo. Pela los pimientos asados, pica la pulpa y agrégalos para hacer la salsa.

Sirve la mitad de la frittata con la mitad de la salsa y la mitad de la rúcula para dos personas. El resto se mantendrá refrigerado hasta tres días. Sirve frío o ligeramente caliente con la salsa restante.