Frittata de guisantes, queso feta y calabacín

300g de patatas nuevas
cortadas por la mitad si son grandes
4 huevos de corral
y 2 claras de huevo
1 chorrito de leche
1 diente de ajo
machacado
1 cda de mostaza integral sin gluten
un puñado de hierbas aromáticas frescas mixtas, como eneldo, menta y perejil
picadas gruesas
3 cdas de queso crema
1 cda de aceite de oliva
1 calabacín
rallado grueso
½ cdta de copos de chile
140g de guisantes
(descongelados si están congelados)
100g de queso feta
desmenuzado
50g de tomates secos en conserva
escurridos y picados gruesos
100g de ensalada mixta (lechuga rizada, romana, espinacas, rúcula)
para servir

Preparación

paso 1
Coloca las patatas en una cacerola con agua con sal, déjalas hervir y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar y luego cortar en rodajas finas. Batir los huevos y las claras con la leche, el ajo, la mostaza y las hierbas y sazonar generosamente. Agrega el queso crema y mezcla un poco para que queden algunos grumos. Calienta el horno en función grill a temperatura media-alta.
paso 2
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente de 23 cm. Agrega las patatas y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Añade el calabacín y los copos de chile y continúa friendo durante un par de minutos más. Añade los guisantes y revuelve.
paso 3
Vierte la mezcla de huevo en la sartén y esparce el queso feta y los tomates dentro. Cocina a fuego suave de 10 a 12 minutos hasta que esté casi listo. Coloca la sartén debajo del grill y cocina de 3 a 5 minutos hasta que esté inflada, dorada y bien hecha. Córtalo en cuñas y sírvela con una ensalada verde crujiente.