Fritos de zanahoria y halloumi con untable de cilantro

Batir el huevo y la harina en un tazón grande hasta que espese y quede sin grumos, luego agrega la cebolla, las zanahorias, el halloumi, el jengibre, el chile, el cilantro molido, la mitad del cilantro fresco y salpimienta abundantemente. La mezcla debe quedar bastante espesa; si la masa no cubre las verduras, agrega otra cucharada de harina o un chorrito de leche.

Llena una cacerola mediana de fondo grueso, no más de un tercio de su capacidad, con aceite vegetal y caliéntela a 180 ° C, o hasta que un cubo de pan chisporrotee cuando se deja caer en el aceite y se dore en unos 30 segundos.

Forma bolas del tamaño de un bocado con la mezcla, con las manos o con dos cucharas pequeñas. Fríe los fritos en tandas de cinco o seis, volteando el aceite cada pocos minutos durante un total de 5 a 6 minutos, o hasta que estén crujientes y dorados. Escurrir sobre papel de cocina y servir caliente, o dejar enfriar y recalentar antes de servir. Se conservará en un recipiente hermético en el frigorífico hasta tres días o en el congelador durante tres meses. Para recalentar, calienta el horno a 220C/200C ventilador/gas 7, transfiérelo a una bandeja de horno y hornea de 5 a 10 minutos hasta que esté crujiente y completamente caliente.

Para hacer el dip, combina el yogur, la mayor parte del cilantro fresco restante y salpimienta. Derrite la mantequilla o el ghee en una sartén pequeña, luego agrega el pimentón, los copos de chile y las semillas de cilantro. Deja que chisporrotee durante 1 minuto y luego vierte sobre el yogur. Cubre con el resto del cilantro y sirve con los fritos de zanahoria y halloumi para mojar.